Moulin Gervasoni

Vanaf Aiguines rijden we verder naar beneden via de D957 richting Aups, 

waar Moulin Gervasoni is.

We komen er rond de klok van 11.20 uur aan en het is er

 heerlijk rustig.

De winkel is gevestigd in de oude oliemolen uit de 18de eeuw, 

waar nog de oude installatie staat. 

( steenpers en molensteen)

De molen is nog steeds in bedrijf in een standaard pand, met zeer moderne

 apparatuur die olijfolie van uitstekende kwaliteit produceert.

Deze door klanten zeer gewaardeerde olie heeft talloze prijzen gewonnen

 in regionale en nationale wedstrijden.

Al drie generaties lang werkt MOULIN GERVASONI met het zelfde respect 

voor de traditie, terwijl ze de moderniteit volgt.

In de Boutique du Moulin bieden hun 4 jaargangen olijfolie aan, 

gemaakt door koude extractie:

- een rijpe fruitige vintage
- een groen fruitige vintage
-een AOP Provence vintage
- een vintage Goût à l'Ancienne

Het winkeltje heeft ook Provencaalse specialiteiten zoals: Tapanades, 

Ansjovis, Gezouten olijven, Provencaalse kruiden, Olijfhouten voorwerpen, 

Handgemaakte zepen en nog veel meer 

leuke hebben dingentjes.

Er is de mogelijkheid om een video te bekijken die voor ons beschikbaar was, 

waar we hebben kunnen genieten vanaf de olijvenoogst 

tot de productie van de olie. 

Het bezoek aan de molen is gratis evenals de olijfolieproeverij.

De olijvenoogst en de productie van de olie vinden plaats van 

half november tot eind januari.

Productieprincipes:
- Olijfblad verwijderen
- Het wassen van de olijven

- Het malen van olijven door een mechanische breker of steenmolensteen

- Het mengen van de pasta verkregen uit de olijf

- Het persen van de olijvenpasta door middel van koude extractie, 

om het olijvensap te verkrijgen. 

Het sap is samengesteld uit plantaardige olie en water.

- Verticale centrifugatie maakt het mogelijk de olie te scheiden van het

 plantaardige water om extra vierge olijfolie te verkrijgen.

Aups - Olijvenstad met 60.000 olijfbomen:

De oogst begint over het algemeen eind oktober en duurt toy eind 

december. De regio Provence-Alpes-Côte d'Azur (PACA) is goed 

voor 75% van de Franse olijvenproductie, waarvan 20% alleen al 

uit het departement Var komt

Aups oogst machinaal of, meer traditioneel, met de hand of met netten, 

en verwerkt jaarlijks tussen de 500 en 6oo ton olijven in haar olijfoliecoöperatie 

en -molen. Er is ongeveer 5kg olijven nodig om 

1 liter olie te produceren.

Olijfolie wordt geclassificeerd op basis van de oogsttijd: groen fruitig 

(met dominante aroma's van rauwe artisjok en groen fruit),

 rijp fruitig ( met aroma's van amandel en rood en geel fruit) 

en zwart fruitig ( als resultaat van een specifiek fermentatieproces, met

 tonen van champignon en vanille)

De Gervasoni molen opgericht in 1748 heeft ongeveer 2.000 leveranciers. 

De molen maakt gebruik van een continu koudpers-extractiesysteem. 

Gemiddeld ontvangt de molen 600 ton olijven per oogst en produceert 

olijfolie met de AOC-aanduiding Provence, evenals andere 

Franse olijfolie

In 2016 ontving molen Gervasoni 2 zilveren medailles op het Concours

 Général Agricole in Parijs, 2 gouden en 2 zilveren medailles op de 

regionale PACA-competitie, 2 gouden en 2 zilveren medailles op

 de Birgnolis-beurs en 1 zilveren medaille op het Nationaal Concours 

voor Franse Oliefolie met Beschermde Oorsprongsbenaming.. 

Datum: 08-09-2025